Kalmāri un astoņkāji: eksotiskas jūras veltes uzturā

Mums garšo fritētas,pildītas tinteszivis, arī salātos vai konservētas pikantā marinādē, kā arī pasniegtas ar stipru, vircotu mērci. Tinteszivis jeb galvkāji, tāpat kā to radinieki gliemeži un gliemenes, apvienoti gliemju tipā, kaut arī visa radu saime ir daudzveidīga. Salidzinājumā ar pārējiem moluskiem galvkāji ir visattīstītākie. Šis klases pārstāvjiem, kā rāda nosaukums, kājas piestiprinātas tieši pie galvas. Tiem nav kaula skeleta, taču ir skrimšļa kapsula, kurā paslēpti nervu centri. Galvkājiem ir labi attīstīta nervu sistēma, galvā atrodas acis, kas redz telpisku attēlu un spēj atšķirt krāsas. Mutei ir divi biezi raga žokļi, kas āķveidīgi saliekti kā papagaiļa knābis, savukārt tās iekšpusē – mēle ar speciālu rīvīti, kas raksturīga arī gliemežiem. Galvkāji ar žokļiem satver laupījumu, pārsvarā gliemenes, vēžus un zivis, un to sasmalcina. Tālā barība nokļūst gremošanas traktā, kas kopā ar citiem orgāniem atrodas maisveidīgās mantijas iekšienē. Tinteszivis ir vieni no ātrākajiem jūras peldētājiem, to viņi panāk, ritmiski izgrūžot ūdeni no mantijas dobuma. Turklāt šie dzivnieki peld atmuguriski. Turpretī, ja nekur nav jāsteidzas, tad galvkāji peld, kustinot uz ķermeņa esošās spuras. Mantijas dobumā atrodas arī tintes maiss, no kura briesmu gadijumā dzivnieks izšļāc nedzaudz šķidruma, tad izplatās tumšs mākonis, kura aizsegā var netraucēti aizmukt no uzbrucēja. Galvkāji, sadālīti divās kārtās: astņkāji – galvkāji ar astoņām kājām, un desmitkāji – šaurākā nozīmē saukti par tinteszivīm. Tie ir sastopami visās jūrās un mūsu veikalos nonāk vai nu svaigā veidā, vai arīsasaldēti. Gastronomiski nozīmīgākie desmitkājainie galvkāji nāk no sēpiju dzimtas, kā, piemēram, parastā sēpija. Šis dzivnieks sastopams Vidusjūrā un Atlantijas okeāna austrumu daļā. Kā jau visām sēpijām, arī šai sugai ir raksturīgs ovāls vai ieapaļš ķermenis. Parastā sēpija var izaugt līdz 25 cm garumam. Visgarām ķermenim ir neliela spura. Divas kājas ir krietni garākas par pārējām astoņām, tās ir pārveidojušās par tvērējtaustekļiem.