Franču apkalpošanas metode

Ēdienu porcionēšana viesiem ir augsts apkalpošanas līmenis un to dēvē par metodi franču gaumē. Galdu klāj ar traukiem, galda piederumiem, hlāzēm un salvetēm, ņemot vērā viesu pasūtījumu. Ja jāpasniedz karstie ēdieni, tad šķīvjus uzsilda līdz 40˚C temperatūrai. Pēc tam rīkojas šādi:

 Vispirms viesmīlis ēdienu koplietošanas traukos atnes un parāda viesim kopumā;

 Pieliek galda piederumus pie ēdiena, lai tie būtu pa labi no ēdiena;

 Uzliek uz kreisās rokas izvērstas plaukstas četrkārtīgi salocītu salveti;

 Uz tās novieto ēdienu koplietošanas traukā, lai justu stabilitāti;

 Mazliet pagriež labo plecu pa labi tā, lai neskartu viesa plecu;

 Kreiso roku ar ēdienu šķīvi virza nelielā slīpumā, lai tā maliņa būtu mazliet pāri šķīvja maliņai, lai ēdiena gabaliņi nenokristu uz galda;

 Koplietošanas šķīvim ar ēdienu virs viesa šķīvja jāatrodas 5 6 cm augstāk, lai, porcionējot ēdienu, tas nesadalītos vai neizšļakstītos;

 Ar labo roku vienlaikus satverot dakšu un karoti;

 Dakšiņas rokturi ar rādītājpirkstu no apakšas ar īkšķi pieturot, abi rokturi atbalstās pret plaukstas vidu;

 Tad, paceļot dakšiņas zarus ar rādītājpirkstu, paņem ar karoti ēdiena gabaliņu;