Krievu apkalpošanas metode

Krievu apkalpošanas metode

Ēdienus pasniedz koplietošanas traukos. Šo metodi dēvē par metodi krievu gaumē, jo viesi apkalpo paši sevi. Tas notiek šādi:

Galds iepriekš klāts ar individuāliem traukiem un galda piederumiem katram viesim, ņemot vērā viņa pasūtījumu;

Viesmīlis saņem ēdienus koplietošanas traukos;

Atnes tos un noliek uz servanta;

Pieliek klāt koplietošanas galda piederumus, ar ko paņemt ēdienu;

Ar labo roku novieto ēdienu uz galda pa vidu tā, lai koplietošanas galda piederumi būtu pa labi no viesa;

Viesis apkalpo pats sevi un piedāvā blakussēdētājam, uzliekot ēdienu no koplietošanas šķīvja ar koplietošanas galda piederumiem uz individuālā šķīvja;

Ja vienlaikus jāizvieto vairāki ēdieni, tos sakārto, ievērojot trauku lielumu un ēdienu ēšanas secību;

Lielākus, augstākus traukus liek galda vidū;

Zemākus – galda malās;

Zivju ēdienus tuvāk, tad salātus un gaļas ēdienus tālāk u.t.t.;

Viesmīlis uzmana viesu darbību un, ja nepieciešams, novāc tukšos koplietošanas traukus;

Ja nepieciešams, papildina ēdienus;

Nomaina individuālos traukus, piemēram, pēc zivju ēdiena;

Novāc netīro šķīvi kopā ar galda piederumiem;

Atnes tīru šķīvi un viesim no labās puses ar labo roku noliek tieši priekšā;

Galda piederumi nākamā ēdiena ēšanai jau atrodas uz galda, kad to klāj;

Pirms pasniedz nākamo ēdienu grupu, vispirms:

Novāc koplietošanas traukus;

novāc netīros individuālos traukus kopā ar galda piederumiem;

atnes tīrus šķīvjus nākamajam ēdienam, ja pasniedz karsto ēdienu, tad šķīvjus sasilda līdz 40˚C temperatūrai;

pasniedz nākamo ēdienu koplietošanas traukos, piemēram, zupu,ko pasniedz zupas terīnē ar vāku un kausu;

zupas terīni uz pamatšķīvja ar salvetes paliktni novieto galda vidū;

pa kreisi no zupas terīnes novieto pamatšķīvīti vāka uzlikšanai;

pa labi no zupas terīnes – pamatšķīvīti kausa uzlikšanai;

viesmīlis vispirms noņem zupas terīnes vāku un novieto uz pamatšķīvīša pa kreisi no zupas terīnes;

tad novieto zupas kausu ar roklturi labajā pusē uz pamatšķīvīša pa labi no zupas terīnes;

novēl „labu apetīti” viesiem

viesi sevi apkalpo, ielejot zupu.